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茄汁带鱼
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小蝌蚪

炸得外酥里嫩的带鱼裹着香浓的番茄汁，酸甜开胃，是非常讨喜的一种口味～～

食材
【主料】 适量
带鱼2条 适量
【腌料】 适量
姜片适量 适量
高度白酒1大勺 适量
盐少许 适量
【茄汁材料】 适量
番茄酱3大勺 适量
白醋3大勺 适量
糖2大勺 适量
生抽1大勺 适量
水淀粉少许 适量
【其它】 适量
食用油适量 适量
姜、蒜少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、盐、姜片腌制片刻
  • 步骤 2/9
    将腌制好的带鱼沥干水分，表面沾薄薄一层干粉
  • 步骤 3/9
    锅内倒油加热到六成热时把带鱼段放入煎炸
  • 步骤 4/9
    炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油份
  • 步骤 5/9
    锅内留底油，放入姜片、蒜片爆香
  • 步骤 6/9
    把番茄酱、白醋、生抽、糖放入炒匀，加半碗水用中火煮开
  • 步骤 7/9
    加少许水淀粉勾薄芡
  • 步骤 8/9
    放入炸好的带鱼块立即关火，趁热拌匀
  • 步骤 9/9
    立即盛盘上桌
小贴士

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。

2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。

3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

发布于 2019-01-21
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