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黄酒辣烹带鱼
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醉笑三千席醉儿

儿子小时候开始就不吃鱼，连鱼腥味儿都受不了。工作后，还吃中了带鱼，经常叫做给他尝尝。正好遇到很大的带鱼，很少能碰到，宽约两三寸很厚实，看着也比较新鲜，于是一口气称了八斤。回家收拾好，分装入保鲜袋冷藏，随吃随取。每次做带鱼，儿子老叮嘱不要加水，要干干的。我喜欢吃鱼，根本体会不到怕腥味儿的人的感觉。一次，做好尝了一块，还别说，那家伙还蛮会吃，干烹或者干烧，比起有水的带鱼，口感口味还真的不一样呢。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 890g
食油 10g
生姜 5g
蒜瓣 10g
黄酒 15g
生抽 10g
剁椒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼处理干净。
  • 步骤 2/11
    多小块，加适量盐拌匀腌制一下。
  • 步骤 3/11
    锅中油热，码入带鱼，中火煎制。
  • 步骤 4/11
    准备好姜、蒜、剁椒，姜蒜切好，剁椒兑入生抽，加一小匙水调成味汁。
  • 步骤 5/11
    带鱼煎至两面酥黄。
  • 步骤 6/11
    带鱼拨一边，余油爆香姜蒜。
  • 步骤 7/11
    烹入黄酒。
  • 步骤 8/11
    颠动一下锅子，使带鱼裹上黄酒，加盖至黄酒蒸发。
  • 步骤 9/11
    淋入味汁，簸匀。
  • 步骤 10/11
    收汁。
  • 步骤 11/11
    烹好的带鱼盛盘食用。
小贴士

1、带鱼比较大有两三寸宽，稍稍腌制好入味。

2、个人感觉，带鱼煎好用味汁收干水分口感较干爽。

3、不建议煎好的带鱼用烧的办法制作，腥味儿很重。当然，喜欢的也无所谓。。

发布于 2024-05-10
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