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鱼香肉丝
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冯雨佳勒

鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
油 适量
盐 适量
蒜薹 适量
木耳 适量
红油豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白醋 适量
料酒 适量
生粉 适量
生抽 适量
糖 适量
花椒 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪里脊肉
  • 步骤 2/18
    蒜薹
  • 步骤 3/18
    木耳泡发后洗净
  • 步骤 4/18
    红油豆瓣酱，主要调味料。其他盐、糖、八角、花椒的就不拍了
  • 步骤 5/18
    里脊肉放生抽、料酒、生粉
  • 步骤 6/18
    拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 7/18
    蒜薹切段
  • 步骤 8/18
    油热放八角、花椒爆香
  • 步骤 9/18
    去掉爆过的八角、花椒
  • 步骤 10/18
    肉丝入锅翻炒
  • 步骤 11/18
    盛出待用
  • 步骤 12/18
    利用刚才炒肉的底油，蒜薹入锅翻炒
  • 步骤 13/18
    加红油豆瓣酱
  • 步骤 14/18
    翻炒均匀后加少量水
  • 步骤 15/18
    加木耳翻炒均匀
  • 步骤 16/18
    加白醋、白糖、辣椒翻炒
  • 步骤 17/18
    加肉丝
  • 步骤 18/18
    略微翻炒，收汁即可出锅
小贴士

1、放竹笋味道也很鲜美。

2、木耳如果是大朵的，可切成丝入菜。

发布于 2019-10-09
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