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鲜花椒鱼片
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镜捞铀导盗

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
鸡蛋 1个
金龙鱼调和油 适量
盐 5g
鲜花椒 50g
黄酒 10g
葱 20g
姜 15g
鸡精 适量
胡椒粉 适量
淀粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱、姜切片，花椒洗净
  • 步骤 2/14
    草鱼宰杀干净，从两侧下刀
  • 步骤 3/14
    鱼肉片下
  • 步骤 4/14
    再片成薄片
  • 步骤 5/14
    鱼骨剁成大块待用
  • 步骤 6/14
    将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
  • 步骤 7/14
    锅中放入金龙鱼调和油
  • 步骤 8/14
    葱、姜放入爆香
  • 步骤 9/14
    放入鱼骨稍稍煎上颜色
  • 步骤 10/14
    再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
  • 步骤 11/14
    砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入一半的鲜花椒，用小火慢慢炸出香味
  • 步骤 12/14
    然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
  • 步骤 13/14
    锅中的另放入金龙鱼调和油，下另一半鲜花椒炸香
  • 步骤 14/14
    倒入鱼片中即可
小贴士

厨房小语：1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒炒香倒入鱼片中

2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮

发布于 2020-03-03
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