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家常青花椒鱼
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到了吃青花椒的季节了，这个时节的青花椒特别香，特别麻，今天做一道川味儿的家常青椒鱼，熟悉川菜的人都知道，川菜的特点是麻辣鲜香。这道菜的特点是麻香味所以他在配药的用法上会和以前的。所以他在配料的用法上和会有所不同，在不掩盖鱼本身的香味儿的同时，重点突出麻味。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
泡姜 适量
大葱 一根
芹菜 一根
干辣椒 5个
青花椒 2匙
小白菜 一棵
泡椒 适量
生抽 半匙
蚝油 半匙
淀粉 一匙
料酒 半匙
高汤 一碗
菜籽油 一勺
白醋 少许
鸡蛋 一个
自制辣椒酱 一匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜的草鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净，装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐，白醋，料酒清水浸泡去腥味。
  • 步骤 2/11
    清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。
  • 步骤 3/11
    关于这空档我们来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒，用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    所有的配料切好。
  • 步骤 5/11
    把白菜切成长条这个配菜是随意可以搭配的，我今天家里正好有白菜就用白菜喽。
  • 步骤 6/11
    锅里放少许油放除啦青椒和干辣椒的所有配料炒。
  • 步骤 7/11
    加半勺香辣酱继续翻炒（这个炒鱼用的香辣酱是自己做的，主要的材料有。甜面酱，郫县豆瓣酱和小米辣。）但要注意一点呐，这道菜麻为主，所以这个辣味要淡炒香以后加入清水下水沸后下鱼头和鱼骨煮三分钟放少许生抽和蚝有起色。
  • 步骤 8/11
    放白菜_再划鱼片煮两分钟。
  • 步骤 9/11
    盖上锅盖，熄火闷十分钟。经常下厨的人都知道，鱼味药闷一下才会入味。这时候尝一下味道，如果嫌味不够的话加一点点盐。
  • 步骤 10/11
    起锅把做好的青椒和干辣椒。均匀的放盆里面。
  • 步骤 11/11
    把菜籽油烧熟均匀的淋上放一点芹菜叶做装饰，一道色香味美的菜就做好了。非常的可口。
小贴士

里面的配菜可以随意搭配。要是是莲藕或者土豆之类的就先把她煮熟，放在盆里面。这种容易熟的菜就煮锅里就行啦。

发布于 2020-09-23
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