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青花椒水煮鱼
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江又灵重

花椒鱼味道超赞，佐料是复杂了点，但是成品会让你懂得一切是值得的，鲜嫩可口。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌太麻烦可以在超市买成品调料包也行。快快动手做吧！

食材
花鲢 一千克
血旺 150g
平菇 150g
藕 150g
植物油 适量
郫县豆瓣 50g
辣椒 十五克
料酒 一勺
花椒 十五克
食盐 适量
葱姜蒜 适量
淀粉 两勺
胡椒（提味去腥） 两小勺
醪糟 一勺
白糖（提鲜用的，很少就行） 少许
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
  • 步骤 2/5
    血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用
  • 步骤 3/5
    在锅放入适量水，等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐，大概五分钟之后掏出放入一个大碗中，铺在底部
  • 步骤 4/5
    在锅中放入食用油，等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水，待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟，加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。
  • 步骤 5/5
    将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上，放入植物油烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了
小贴士

想要鱼更嫩一点可以去佐料店里买木瓜蛋白酶，鱼会特别特别鲜嫩。新鲜的鱼宰杀后搁置半个小时食用，鱼肉中的氨基酸更容易被吸收。

发布于 2018-08-27
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