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青花椒鱼片
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suit柔美

九月说想吃青花椒鱼片，所以就得做啊！

菜场上还真神一样的出现两箩筐新鲜青花椒！第一堆，手速太慢，未果；第二堆，寻味而至，速抢！

食材
花鲢 1整条
新鲜青花椒 一大爪子
腌料一(鱼骨用) 盐、胡椒粉、料酒
腌料二（鱼片用） 盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
配料一 菜籽油、姜片、蒜泥、花椒粒、二荆条、豆瓣酱
配料二 香菜、豆芽
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼块用腌料一搅拌均匀，腌制10分钟；
  • 步骤 2/8
    鱼片尽量沥干水；
  • 步骤 3/8
    鱼片用腌料二搅拌均匀，腌制10分钟；
  • 步骤 4/8
    搜罗到农家自钟的小香菜，太香！
  • 步骤 5/8
    今天重要的配料：新鲜青花椒；
  • 步骤 6/8
    自家的豆瓣酱，川菜里的灵魂伴侣！
  • 步骤 7/8
    1、锅内放底油，2成油温放配料一，炒香，后放豆瓣酱，炒出红油，倒入鱼骨翻炒一分钟，加开水开大火煮开，放豆芽，少许调料（盐、胡椒粉），煮一分钟后，捞出鱼骨和豆芽，做铺底；2、煮开鱼汤，滑鱼片40秒后捞出铺鱼骨上，倒入鱼汤；3、最后，放青花椒在碗中央，浇热油，撒香菜…嗅着奇香上桌
  • 步骤 8/8
    稳住了，整个江湖都是你的；稳不住，整个油锅就是你的！
小贴士

1、鱼可以让市场大叔代劳分割，提醒鱼片不要太薄；

2、鱼片洗净后，尽量挤干再腌制；

3、任何美味最重要的是好食材，今儿觅得小香菜、新鲜青花椒，幸事！

发布于 2018-10-21
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