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鲜花椒煮兔肉
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撒娇

在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。

在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。

时间:1-2小时
食材
带骨仔兔 300克
金针菇 100克
真空鲜花椒 100克
盐 2克
高汤 500克
红小米椒 20克
泡野山椒 30克
葱花 适量
蒸鱼豉油 50克
美极鲜 10克
白糖 3克
花椒油 50克
香油 10克
色拉油 50克
鸡粉 2克
料酒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
  • 步骤 2/7
    锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
  • 步骤 3/7
    炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
  • 步骤 4/7
    捞出，盖到金针菇上。
  • 步骤 5/7
    剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
  • 步骤 6/7
    炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热
  • 步骤 7/7
    放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可
小贴士

1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。

2、油温不宜过高，容易炒糊了。

发布于 2018-12-13
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