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鲜花椒炸酱
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以梅嗜血飞龙
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时间:10-30分钟
食材
鲜花椒 适量
五花肉 适量
花生油 适量
葱姜 适量
糖 适量
料酒 适量
香油 适量
面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
  • 步骤 2/11
    五花肉切成丁、葱姜切末备用
  • 步骤 3/11
    黄瓜洗净切成丁
  • 步骤 4/11
    用石臼把花椒捣碎
  • 步骤 5/11
    锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
  • 步骤 6/11
    放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
  • 步骤 7/11
    加入葱姜末爆香
  • 步骤 8/11
    把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
  • 步骤 9/11
    加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱
  • 步骤 10/11
    加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠
  • 步骤 11/11
    加入一点香油即可停火出锅
小贴士

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，

可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；

花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；

花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；

五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；

黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；

我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；

小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；

加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；

做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

发布于 2018-06-28
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