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鲜花椒煮兔肉怎么做？
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京细菜谱

兔肉切块腌制20分钟，金针菇焯熟铺碗底，高汤烧开放入兔肉煮至断生，捞出盖在金针菇上，调一个料汁倒入，热油炒香花椒，辣椒浇在兔肉上即可

时间:30分钟-1小时
食材
带骨仔兔 300g
金针菇 100g
鲜花椒 100g
油 适量
盐 适量
泡野山椒 适量
红小米椒 适量
高汤 500g
葱花 适量
蒸鱼豉油 50g
美极鲜 适量
白糖 适量
花椒油 适量
香油 适量
色拉油 50g
鸡粉 适量
料酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
  • 步骤 2/7
    锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
  • 步骤 3/7
    炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
  • 步骤 4/7
    捞出，盖到金针菇上。
  • 步骤 5/7
    剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
  • 步骤 6/7
    炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热
  • 步骤 7/7
    放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可
小贴士

1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。

2、油温不宜过高，容易炒糊了。

发布于 2020-04-20
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