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京细菜谱
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兔肉切块腌制,油热下兔肉炒散备用,爆香香料再放入辣椒、兔肉炒至肉微黄,最后调味即可
时间:10-30分钟
食材
带骨仔兔
350g
青小米辣
50g
红小米辣
100g
泡野山椒
适量
泡姜
适量
油
适量
盐
适量
姜末
适量
蒜末
适量
干青花椒
适量
鸡粉
适量
黄豆酱油
适量
白糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香油
适量
蛋清
半个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/5
兔肉剁成1cm左右的小块,洗净浸泡至没有血水,用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。
步骤 2/5
青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末,泡姜也剁成末。
步骤 3/5
油锅烧热至三成热,将兔丁放入锅里,滑炒至散,变色,熟透后关火,滤干油。
步骤 4/5
炒锅里留余油,放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香,再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁,兔肉块表面有金黄色,干香味突出。
步骤 5/5
放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士
中火为宜,不能火力过大,这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。
发布于 2020-04-20
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