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小尖椒炒兔丁
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新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。

时间:10-30分钟
食材
带骨仔兔 350g
青小米辣 50g
红小米辣 100g
泡野山椒 30g
泡姜 15g
油 适量
盐 3g
姜末 5g
蒜末 5g
干青花椒 10g
鸡粉 3g
黄豆酱油 3g
白糖 3g
料酒 10g
淀粉 10g
香油 10g
蛋清 1/2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
  • 步骤 2/4
    油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
  • 步骤 3/4
    炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
  • 步骤 4/4
    放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士

1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。

发布于 2019-09-04
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