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小尖椒炒兔丁
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新鲜的小米辣,辣度高,川菜中使用率很高。虽然很辣,但是刺激味蕾,让人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩,辣椒的鲜辣,融合一起,入口回甘悠长,色泽青红相间,朴实又不失精致。

时间:10-30分钟
食材
带骨仔兔 350g
青小米辣 50g
红小米辣 100g
泡野山椒 30g
泡姜 15g
适量
3g
姜末 5g
蒜末 5g
干青花椒 10g
鸡粉 3g
黄豆酱油 3g
白糖 3g
料酒 10g
淀粉 10g
香油 10g
蛋清 1/2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    兔肉剁成1cm左右的小块,洗净浸泡至没有血水,用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末,泡姜也剁成末。
  • 步骤 2/4
    油锅烧热至三成热,将兔丁放入锅里,滑炒至散,变色,熟透后关火,滤干油。
  • 步骤 3/4
    炒锅里留余油,放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香,再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁,兔肉块表面有金黄色,干香味突出。
  • 步骤 4/4
    放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士

1、中火为宜,不能火力过大,这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。

发布于 2019-09-04
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