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剁椒鱼片
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束的回忆不在唒

喜欢吃鱼的我总想做出既嫩又辣还不费油的口感，这道剁椒鱼片也是加入了一些自己的小方法，椒麻的爽劲，入口滑嫩，喜欢的朋友可以一试噢〜

食材
草鱼 1条
小尖椒（青、红） 150g
青花椒 50g
小葱 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 1块
大蒜 1个
芍粉 适量
红油豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
  • 步骤 2/7
    将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
  • 步骤 3/7
    腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
  • 步骤 4/7
    鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
  • 步骤 5/7
    热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
  • 步骤 6/7
    另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
  • 步骤 7/7
    撒上葱花，就搞定〜（最好用汤碗装，汤汁不会流出来）
小贴士

1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手。

发布于 2018-08-26
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