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枣泥汤种小面包
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彰远铡

汤种面包，细腻绵软的口感，吃过一次就会让人久久回味。这次用上新做的枣泥馅，做一款汤种枣泥小面包，给家人的早餐换换口味。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 50g
牛奶 50g
玉米油 35g
绵白糖 30g
奶粉 25g
沸水 100g
酵母粉 3g
盐 3g
自制枣泥馅 适量
芝麻 适量
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作汤种：50克面粉中，加入100克沸水，用筷子搅拌均匀，即为汤种，盖上保鲜膜，放凉备用，
  • 步骤 2/12
    面包机内桶中加入牛奶、鸡蛋、盐、白糖、250克面粉、酵母粉和奶粉，再加入放凉的汤种，
  • 步骤 3/12
    启动面包机和面25分钟，成为光滑面团，
  • 步骤 4/12
    室温饧发30分钟，
  • 步骤 5/12
    将饧发好的面团，充分揉搓排气，
  • 步骤 6/12
    分割成16份，每份大约36克，滚圆，盖上保鲜膜，松弛5分钟，
  • 步骤 7/12
    取一个松弛好的小面团，用擀面杖擀成圆皮，
  • 步骤 8/12
    放上枣泥馅，
  • 步骤 9/12
    均匀收口，
  • 步骤 10/12
    全部做好后，码入烤盘，
  • 步骤 11/12
    饧发20分钟，在面包坯表面刷上全蛋液，撒上白芝麻，
  • 步骤 12/12
    入预热好的烤箱，中层，180度，烤15分钟。
小贴士

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌，发酵，整形，烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

发布于 2019-10-24
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