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蜜豆中种小面包
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语竹徒手敬岁月

给可心老师交作业啦，可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆，成品非常好吃感谢老师的方子！

时间:1-2小时
食材
中种：高粉 224克
牛奶 150克
酵母 0.5克
主面团：高粉 56克
细砂糖 30克
食盐 3克
奶粉 10克
全蛋液 36克
黄油 20克
夹馅：蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。
  • 步骤 2/9
    中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）
  • 步骤 3/9
    然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
  • 步骤 4/9
    基础发酵两倍半，发酵结束。
  • 步骤 5/9
    把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。
  • 步骤 7/9
    面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。
  • 步骤 8/9
    放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。
  • 步骤 9/9
    发酵八分满，表面刷蛋液。
小贴士

蜜豆是自制的，用市售蜜豆请主面团减少糖量！

发布于 2018-09-15
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