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蜜豆墨西哥面包
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投汉合攘烧

今晚上，喝了点小酒，听朋友聊了会儿心事，一转眼就两点了。赶紧上来更新博文——不过，我估计这深更半夜的，也没啥人在这儿了吧。我也是，边打字……边……犯困…………呼……呼……

等会儿——

在即将睡着的时候，我还得大呼一声：这款极其松软极其香甜的面包，绝对好吃，绝不要错过哈！

时间:30分钟-1小时
食材
面包体： 适量
高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
盐 0.3克
糖 30克
鸡蛋 27克
快速干酵母 1小勺
水 70克
黄油 30克
墨西哥面糊： 适量
糖粉 30克
低筋面粉 30克
内馅： 适量
蜜红豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
  • 步骤 2/9
    准备好适量蜜红豆
  • 步骤 3/9
    面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
  • 步骤 4/9
    左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
  • 步骤 5/9
    用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。
  • 步骤 6/9
    包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
  • 步骤 7/9
    在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
  • 步骤 8/9
    分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
  • 步骤 9/9
    倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
小贴士

1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。

2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

发布于 2018-10-11
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