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汤种小面包--羊咩咩
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Cheers-Love

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

时间:1-2小时
食材
汤种（45克高筋粉+45克热水） 90克
高筋粉 285克
细砂糖 48克
即发干酵母 3克
盐 2克
全蛋 30克
黄油 30克
牛奶 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    （汤种制作：45克高筋粉+45克热水搅拌成团 放入冰箱里冷藏过夜）第二天取出 与黄油以外的材料混合 揉至粗膜状态时放入黄油 揉至扩展状态，然后放入温暖湿润处进行基础发酵
  • 步骤 2/8
    发酵完成后 将面团排气 分隔成六份 滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 3/8
    将松弛好的面团擀开 向上向下内折三分之一 再折一次后压紧底边 整理成随圆型 再松弛15分钟
  • 步骤 4/8
    松弛好后将面团搓长至20CM左右
  • 步骤 5/8
    将面团轻轻按扁 从中间切开到三分之二处 像一个大大的Y字
  • 步骤 6/8
    将Y的两杈分别卷起 像羊角一样盘在羊脸的两边~ 然后放入温暖潮湿的环境中进行第二次发酵
  • 步骤 7/8
    烤箱预热180度 将发酵好的面包烤制15分钟
  • 步骤 8/8
    出炉放凉后 用巧克力画出眼睛和嘴
发布于 2019-02-20
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