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汤种小米紫薯面包
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际糙低棠巡

豆糕很爱做面包，于是家里的高筋面粉消耗的很快，可以不是所有超市都经销高筋粉或者面包粉。没有高筋面粉的时候就抓狂了。前段时间看到很多面包达人都用中筋面粉（普通面粉）来做面包。于是我决定用中筋粉做一回。鉴于中筋粉吸水性没有高筋粉强，所以决定做汤种的面包。家人都比较爱吃紫薯和小米。因此这款面包就添加了小米和紫薯来做。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 8g
水 40g
紫薯泥 10g
色拉油 30g
糖 30g
蛋液 50g
盐 2g
酵母 3g
小米粥 适量
紫薯泥适量 适量
砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将紫薯泥10g与面粉8g倒入锅中，倒入90ml水，搅匀后，加热，边加热边搅拌，至出现纹路后，立即关火。 将汤种倒入揉面盆中晾凉，待凉了以后，倒入糖、蛋液、水20g、盐、面粉、酵母。 将2的原料揉成光光滑的面团（揉的过程中加了10g水），加入玉米油揉匀，再继续揉至出手膜。
  • 步骤 2/6
    将面团盖盖保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。 把小米煮成浓稠点的粥，趁热与砂糖、紫薯泥混合成馅备用。
  • 步骤 3/6
    将发酵好的面团，分成三等份，排气揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 4/6
    取一份面团，擀成长条，铺上适量小米紫薯馅，向下卷起，放入模具中间。其他两块面团也采用7的步骤卷好，放到模具的两侧。
  • 步骤 5/6
    待面胚发酵至两倍大，烤箱170度预热，面包表面刷蛋液，放入烤箱170度40分钟左右。烤好后取出晾凉装袋保存。
  • 步骤 6/6
    次日面包的内部组织。
小贴士

这是第一次用中筋粉做面包，虽然口感还不错，但做出来的面包没有高筋粉柔软。因此对还未尝试用中筋粉做面包的亲们，通过添加鸡蛋和奶油来增强其柔软度。

发布于 2022-09-07
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