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葱姜焗鱼头尾
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爱卖萌_

这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一，上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了，有股着草醒味，烧汤什么的可比鲢鱼头差远了，但顺德厨师把这草鱼头和草鱼尾用调味料腌制后，炸过，再用葱姜干焗，完全避掉了草鱼头的醒味，还真是一种很美味的吃鱼法。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼头 1个
草鱼尾 1条
盐 1/2茶勺
糖 1/2茶勺
料酒 2茶勺
李锦记蒸鱼生抽 1茶勺
蚝油 1茶勺
淀粉 1茶勺
油 1茶勺
煎鱼油 1汤勺
小葱 3根
生姜 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    草鱼头、草鱼尾各买一个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。
  • 步骤 2/10
    鱼头鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。
  • 步骤 3/10
    准备葱姜段。
  • 步骤 4/10
    鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。
  • 步骤 5/10
    放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。
  • 步骤 6/10
    用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。
  • 步骤 7/10
    鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。
  • 步骤 8/10
    另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。
  • 步骤 9/10
    再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。
  • 步骤 10/10
    盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了。
小贴士

家庭制作为了省油，也为了健康，把油炸可改为油煎。

这道菜也可用草鱼腩部代替草鱼头、草鱼尾。

煎鱼块先大火煎黄两面，再用中小火煎熟煎透。

发布于 2019-11-06
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