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葱姜烧鱼
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咖啡斩之碎梦喟

夏天吃鱼，总要一眼看上去有胃口，吃进嘴里又要清淡。除了清蒸鱼，我能想到的就是这一款了。颜色比红烧要淡，但是味道带着浓郁的葱香，嗅觉上就首先得到了满足。鱼肉嫩滑不柴，鱼皮那一层更是米饭杀手。酸甜带着咸鲜，开胃又美味。

时间:10-30分钟
食材
海鱼 500g
盐 1茶匙
白砂糖 3茶匙
香醋 1汤匙
生抽 1汤匙
米酒 半碗
胡椒粉 1/2茶匙
小葱 5根
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。
  • 步骤 3/7
    拍上面粉，抖掉多余的粉。
  • 步骤 4/7
    煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
  • 步骤 5/7
    把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。
  • 步骤 6/7
    兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。
  • 步骤 7/7
    收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
小贴士

海鱼选择上没有多大限制，只要新鲜就行了。当然用鲈鱼，鳜鱼，等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼，黑鱼这种。就是要肉质细嫩，清甜一点的就好。

发布于 2019-07-17
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