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剁椒蒸鱼头
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程捉傅赣棕

剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这

道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新

的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的

葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味

蕾的吧？

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所

以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。可惜稍为小了点，吃得不

过瘾，家人要求下次要买一个大点的大头鱼的鱼头再做。这个太子剁椒

真的挺辣的哦，对于平时不怎么吃辣的我来说，简直就是辣到跳舞。

这个是适合我家口味的做法，没有正宗与否可言哦，家里做法，做出

家人喜欢的味道和口感才是重点。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 1个
太子剁椒 35ml
蒜头 2瓣
生姜 1块
葱 1棵
米酒 5ml
盐 3ml
白砂糖 2ml
金标生抽 10ml
油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料；
  • 步骤 2/10
    鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
  • 步骤 3/10
    撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
  • 步骤 4/10
    把鱼头合起来，腌30分钟；
  • 步骤 5/10
    姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
  • 步骤 6/10
    腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
  • 步骤 7/10
    另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒 一起炒出香味；
  • 步骤 8/10
    把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
  • 步骤 9/10
    用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
  • 步骤 10/10
    撒上葱花即可出锅，趁热享用。
小贴士

先蒸3分钟倒掉汤汁，再蒸，会可以让鱼头没有腥味。

发布于 2022-06-26
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