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上海生煎
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肥了点游記愹

非常爱吃上海生煎，每次去上海总要买一份，这是地地道道的上海点心。上海生煎，皮薄、馅大、小巧，底部煎的焦黄香脆，内馅鲜嫩有汤汁，顶部撒上了芝麻和香葱，以出锅热吃为佳。说到"小巧"传统的是“一两四个”，现在是越做越大，变成“一两一个”不过，我做的就更加大了，真正的有点馒头的感觉。生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅，可是自己在家，皮冻做起来不方便也就免了，其它的全是遵循的，按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放，就是收口朝下。生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮，拍的成品图上有展示。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
猪肉末 200g
油 适量
盐 适量
小葱 1根
姜 1块
糖 适量
老抽 适量
蠔油 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
  • 步骤 2/8
    将面粉用面包机发好。
  • 步骤 3/8
    将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。
  • 步骤 4/8
    包入馅，收口向下。
  • 步骤 5/8
    取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。
  • 步骤 6/8
    迅速盖锅，中火大约煎5分钟。
  • 步骤 7/8
    待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。
  • 步骤 8/8
    再盖锅1分钟就好了。
小贴士

1.拌生煎肉馅时，一要打水，二要打油，吃起来才滑嫩，水和油要分多次加入。

2.煎时一定要用中火，并加水、盖锅。

3.生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮，拍的成品图上有展示。

发布于 2019-11-13
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