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上海生煎
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Y-YYTa

很多人都做过生煎，但仁者见仁智者见智吧，只要是自己喜欢的即好。在上海，生煎加鸡粥，真是吃的咸鲜恬淡的美味早餐啊。如果是在上海那绝对不要自己做的拉。但在异乡就自己动手解解馋吧。

食材
中筋粉 200克
酵母粉 3克
糖 3克
温水 80ml
油 10ml
无铝泡打粉 2克
馅料； 适量
肉碎 100克
皮冻 100克
葱姜水 少许
糖 5克
生抽 少许
盐 2克
香菇水 少许
芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱姜用温水泡过。香菇水~（就是香菇热水烫一下，浸泡至凉，然后拿含水的香菇，挤出香菇内的水）
  • 步骤 2/8
    馅料；所有的辅料全部加一起拌匀。馅儿搅上劲后入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 3/8
    所有主料放一起，和成柔软的面团，醒发。发至两倍大即可，注意不要发过头，生煎一般是半发面的。但如果发过了，就多加入干面粉揉下。面发了加油重新揉匀，醒发10分钟，就可以用了。
  • 步骤 4/8
    包好生胚。褶随便捏一下就可以，反正要煎在下面的。但一定要包严不要漏馅的。
  • 步骤 5/8
    锅底抹油，放入生胚，小火煎2分钟。
  • 步骤 6/8
    然后开中火加水，水位在包子的3分之1高度，盖上盖子慢慢的煎，中间可以适当的晃晃锅子，使受热均匀，水煮干了就开盖子，沿锅壁少加入点油，包子上撒上芝麻，香葱。用铲子轻轻铲出就好了。
  • 步骤 7/8
    趁热的时候吃吧。不要太好吃哦！汤汁鲜得不得了，底很脆，剩下的芝麻与香葱和面香在嘴里回绕。。。。
  • 步骤 8/8
    老嗲额
小贴士

香菇水，和糖都是调鲜的，不需要再加鸡精了，糖放到吃不出甜味为好，不要担心说上海的饮食都是甜的，调味的时候恰到好处即可。和面加水时要根据自己的情况酌量添加。

发布于 2018-11-16
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