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生煎馒头
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生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300克
猪肉末 500克
油 35毫升
鸡蛋 1个
盐 4克
蚝油 1汤匙
白芝麻 少许
葱花 少许
生抽 2汤匙
酵母 3克
温水 150毫升（和面用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀
  • 步骤 2/16
    酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
  • 步骤 3/16
    发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
  • 步骤 4/16
    搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可
  • 步骤 5/16
    40分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半
  • 步骤 6/16
    取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 7/16
    擀成圆皮
  • 步骤 8/16
    加入馅料
  • 步骤 9/16
    像做包子那样收好口后捏紧
  • 步骤 10/16
    收口朝下，表面再撒上少许油
  • 步骤 11/16
    备好葱花和白芝麻
  • 步骤 12/16
    热锅倒油温油转小火把生煎加入
  • 步骤 13/16
    用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到生煎能浸没约二分之一
  • 步骤 14/16
    盖上煎
  • 步骤 15/16
    煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
  • 步骤 16/16
    蘸上醋吃味道更佳
小贴士

1.各家的口味不同，按照自家的口味调整

2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊

3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加

发布于 2020-07-10
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