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生煎馒头
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乐靖阳锅

我大哈尔滨想吃个生煎馒头真是费劲！每天朝思暮想终于拔草～自己在家做就可以想吃多少吃多少啦～开心^_^

食材
包子皮 适量
自发粉 500g
凉水 300g
包子馅 适量
排骨肉 500g
盐 1/2tsp 2勺
糖 1/2tsp 5勺
白胡椒粉 1/4tsp
淀粉 1tsp
生抽 1tbsp
鸡汤 150g
香油 1tbsp
小香葱 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    发面有很多方法，但最方便的就是用自发粉，我用的是上一道的，其他牌子也都可以。
  • 步骤 2/25
    将自发粉放入盆中分次倒入300g凉水，酵母在43度以上就死了，所以一定要倒入凉水。
  • 步骤 3/25
    手像鹰爪一样搅拌出小面疙瘩，再将面疙瘩混合，边倒水变揉。
  • 步骤 4/25
    将水面混合即可不必揉的过于光滑，毕竟还要醒发，静止约30分钟，放在房间温暖处将迅速醒发完成，最后手感像饺子面一样的软硬度即可
  • 步骤 5/25
    我用的是排骨肉绞的馅，肥肉与瘦肉的比例为4:6，肥一点吃起来香～
  • 步骤 6/25
    依次在肉馅中加入盐，糖，白胡椒粉，淀粉，生抽，香油。
  • 步骤 7/25
    在超市买的方便高汤放在150g热水中溶解，备用。
  • 步骤 8/25
    这个步骤比较关键，叫打水，准备好高汤，把自己的手当成搅拌棒边加高汤边搅拌，把高汤打到肉馅里，速度要快搅拌的要均匀，这是生煎包汁多肉鲜的关键！
  • 步骤 9/25
    我将所有的高汤都打进了肉馅里，打好的肉馅不会浠水，最后在上面铺上一层小葱，在包馅的时候再包一点拌一点。
  • 步骤 10/25
    打好的肉馅就是这个状态，像………晚安面膜哈哈～不知道这个形容你能不能接受～
  • 步骤 11/25
    这时切点小葱备用。
  • 步骤 12/25
    铺一层薄面，醒好的面放在揉面垫上，醒好的面团应该是软硬适中的，不要发酵过度也就是太软，这样不好包馅。
  • 步骤 13/25
    面团一分为二，取其中一分，另一分放回盆中，用保鲜膜盖上。
  • 步骤 14/25
    搓成条。
  • 步骤 15/25
    切成一分20g的面团。
  • 步骤 16/25
    杆皮这个事我就帮不了你了，就是记得边转边杆就好～熟练工种，练练就好！
  • 步骤 17/25
    自己家吃特别实惠，我放了一个小拳头那么多的馅，大家可以不用像我这么拼的。
  • 步骤 18/25
    掐住一个边，匀速的掐褶，一只手掐褶一只手的大拇指按着馅，这样才不会冒出来…馅放太多了我
  • 步骤 19/25
    最后一个褶按进面里。
  • 步骤 20/25
    完成！
  • 步骤 21/25
    把包好的大白胖子倒着放在面垫上，双手揉圆，注意底要沾点面，并且不离开桌面，底就边平啦！
  • 步骤 22/25
    放在锅里码好！开火！
  • 步骤 23/25
    这缺几张图片所以请大家看好，煎的时候先大火让底下有一点脆，这个需要闻味听声凭经验，然后倒入没过包子三分之一的水，关盖闷熟，等水靠干以后即可放油，开盖转中小火等生煎上色即可放白芝麻和小葱。然后就可以关火出锅啦！
  • 步骤 24/25
    看这焦脆的底～快拿筷子吃个热乎的吧～
  • 步骤 25/25
    开吃！不谢～
小贴士

这里我用的计量单位可能有一些小朋友不懂，不过没关系，1tsp就是一小勺1tbsp就是一大勺，自己家的小盐勺就行！有什么不懂的就留言告诉我吧！祝大家吃的开心～

发布于 2018-09-07
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