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上海生煎馒头
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唐宛如赛高基吔

馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。上海生煎馒头，是把有肉馅的小馒头放平底锅里煎，把馒头一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250g
油 适量
盐 适量
猪肉糜 适量
熟芝麻 适量
葱花 适量
鸡蛋 适量
黄豆酱 适量
生抽 适量
白糖 适量
酵母 2.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    温水化开酵母倒入面粉中
  • 步骤 2/13
    拌成花絮状后再加入温水
  • 步骤 3/13
    合成面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 4/13
    猪肉糜中加入鸡蛋，盐，生抽，葱花，白糖，，黄豆酱搅拌，中间边拌边加入适量的水一直拌成有粘性
  • 步骤 5/13
    准备熟芝麻
  • 步骤 6/13
    发酵的面团排气后分成一个个20克的胚子，松弛10分钟。
  • 步骤 7/13
    擀成面皮
  • 步骤 8/13
    包成一个个小馒头状。
  • 步骤 9/13
    热锅倒入适量油，油温5分热，加入生煎馒头
  • 步骤 10/13
    煎至底部微焦黄加入约50毫升冷水
  • 步骤 11/13
    盖上大火煎至水分干
  • 步骤 12/13
    打开加入熟芝麻
  • 步骤 13/13
    加入葱花再盖上半分钟后熄火
小贴士

煎生煎馒头最好用不粘锅，煎至过程旋锅几次让锅底受热均匀。

发布于 2019-08-20
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