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生煎馒头
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倾城的美丽庄

从小爱吃生煎馒头,可惜我从小生活在北京,不像上海,杭州似的遍地都有卖生煎的,以前菜市口商场边上有一家浦江春专卖生煎,从小在宣武长大的孩子都知道那!可惜改造完不知搬哪儿去了,也断了我这一口!得勒,洒家自己做,味道据我闺女评价可以赶上高祖了,比小杨还差点,再接再励吧!

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
虾仁 100
香葱 50g
酵母 2g
白芝麻 50g
10g
生抽 5g
老抽 5g
5g
白胡椒粉 2g
白砂糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉打散,酵母用温水化开,揉成光滑的面团,醒一个小时。
  • 步骤 2/8
    五花肉切成小丁,用刀剁成肉泥,我的方法是把姜切沫和肉一起剁,您也可以剁完再放姜。
  • 步骤 3/8
    香葱切沫,白芝麻用小火炒熟,微泛黄就可以。
  • 步骤 4/8
    肉剁好后,加老抽,生抽,料酒,香葱沫留一半,剩下的放肉馅里,50毫升水备好,搅打肉馅,边打边加水,要一点点加,上劲后放盐,白砂糖,白胡椒粉。搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    虾仁剁碎,加入肉馅拌匀,加香油。白芝麻留一半,剩下的也放入肉馅拌匀。
  • 步骤 6/8
    面发好后揉匀,搓成长条,切成3厘米左右的剂子,包成包子,倒扣着放到案板上。
  • 步骤 7/8
    平底锅放油中火烧到四成热,挨着放入包好的馒头,盖盖煎三分钟,冷水50g沿着锅边淋入,再转小火焖5分钟。期间要不停的挪动锅,使馒头均匀受热。
  • 步骤 8/8
    撒入切好的香葱沫,再烧一分钟,出锅撒芝麻。
小贴士

葱一定要用香葱,否则味道差别较大,有肉皮冻最好了,剁碎后和肉的比例为4比6。汤汁会很多,我没时间弄,下次吧

发布于 2018-08-06
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