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生煎馒头
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heater筷子

生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分“混水”“清水”之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃就行

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 250g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
酵母 2.5g
水 125g
猪肉末 适量
熟黑芝麻 适量
葱花 适量
黄豆酱 适量
鸡蛋 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开
  • 步骤 2/14
    把酵母水边倒入边搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多
  • 步骤 4/14
    准备熟芝麻和葱花
  • 步骤 5/14
    趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱
  • 步骤 6/14
    按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性
  • 步骤 7/14
    发酵好的面团排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟
  • 步骤 8/14
    之后用擀面杖擀成面皮
  • 步骤 9/14
    包入馅料
  • 步骤 10/14
    收口后捏紧
  • 步骤 11/14
    收口朝下放入不粘盘中，先用大火，里面加入2调羹油
  • 步骤 12/14
    煎至底部微黄加入清水
  • 步骤 13/14
    盖上烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面（不翻也可以）
  • 步骤 14/14
    煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
小贴士

1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。

2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。

3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅

发布于 2018-07-22
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