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香脆又喷汁,上海人煎包子一绝!
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頋大囡

说起上海小吃,生煎包可能是人气最高的,要做出外皮香脆、内馅喷汁的口感,除了调馅讲究,煎的时候,一口平底不粘锅就可事半功倍。

时间:10-30分钟
食材
猪皮冻: 适量
猪皮 500克
2升
料酒 10毫升
小葱 适量
生姜 适量
发面皮: 适量
中筋面粉 200克
酵母 2克
白糖 10克
温水 110毫升
肉馅: 适量
肉糜 200克
4克
老抽 4毫升
葱花 适量
姜末 适量
白胡椒粉 少许
芝麻油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    熬肉皮冻:洗净的500克猪皮焯水,放凉后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,放入锅内,倒2升水,加适量葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮三小时;等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;
  • 步骤 2/5
    和面:用手背将200克中筋面粉开窝,在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发到原来的一倍大;
  • 步骤 3/5
    拌肉馅:200克猪肉糜中,加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花,用筷子往同一方向搅拌,猪肉馅还需要往里打水,100克肉要加15毫升水,一次加一点,直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀,包生煎包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;
  • 步骤 4/5
    包生煎包:将醒发好的面团排气,揉成长条,再揪成等大的剂子,每个剂子20克左右,再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮,包入15克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,包好的生煎包还需醒发10分钟;
  • 步骤 5/5
    起油锅,油的量要多一些,放入生煎包,转中火,等生煎底部变金黄色,倒入半杯水,盖上锅盖。焖10分钟左右,等锅里的水分蒸发掉后,撒葱花和芝麻即可。
小贴士

南瓜蒸熟后,里面的蒸馏水要倒出去。并且南瓜很黏,千万不要加水了。半个小南瓜做的已经超级多,所以,建议用四分之一个小南瓜。

发布于 2018-07-13
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