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啤酒红焖鸭
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智障小哥_

过节了！饭桌上总要有点“大”菜，将一只整鸭下锅焖煮，除了多用些时间，做法并不复杂。同时，整只焖煮的鸭和切成小块后焖煮的鸭，不仅外观不同，口感也完全不同。。。

时间:1-2小时
食材
鸭子 1500g
啤酒 1罐
葱 3根
生姜 4片
红葱头 5个
八角 3个
桂皮 适量
生抽 2勺
老抽 4勺
冰糖 1块
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。
  • 步骤 2/6
    锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头（或蒜头）然后取出，油留在锅中。
  • 步骤 3/6
    放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油（鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身）。
  • 步骤 4/6
    煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头（或蒜头）、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖，
  • 步骤 5/6
    及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮约2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。
  • 步骤 6/6
    鸭子焖煮2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖开大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。
小贴士

鸭子下锅煎前不需用开水汆烫

焖煮前四面煎黄，可以使鸭子容易上色并防止焖煮过程中鸭肉散烂。

要先煎鸭背，后煎鸭肚，因为鸭子上桌朝上的一面最好先煎。

焖鸭也要先煮鸭背，后煮鸭肚，这样最后鸭背的皮才不致于粘锅脱落。

发布于 2019-07-30
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