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红焖鸭
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不开心obedience

秋季是吃鸭子的季节，可以除秋燥防上火。因为鸭子属于凉性肉类，最适合夏季秋季食用。对于鸭子好多人都认为只有烤鸭好吃，因为北京烤鸭太深入人心了，弄得人人皆知了。这样对鸭子的做法误解就太多了，太有影响了。其实，鸭子可以有很多种做法，红烧、卤、焖都是不错的选择。今天，这个红焖鸭，源于大盘鸭的创意。那次做的大盘鸡，吃过的都说好吃，鸭肉无土腥味还鲜美很嫩。我就在这个做法的基础上，用了红曲米、啤酒加了一些香料红焖出来，颜色是深红色的，味道也是醇厚醇香的，鸭肉更是嫩中有醇厚，最适合这个季节滋补秋膘了，吃多也不会上火的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 4个
油 30g
盐 8g
老抽 5g
姜 5g
草果 1个
八角 1个
花椒粒 2g
桂皮 3g
红曲米 5g
啤酒 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：鸭腿4个 辅料：植物油30克、盐8克、老抽5克、姜、草果1个、花椒粒2克、桂皮3克、红曲米5克、啤酒200克
  • 步骤 2/12
    把鸭腿洗净净切块，凉水下锅煮开捞起
  • 步骤 3/12
    姜洗净切切片，香葱洗净切段
  • 步骤 4/12
    热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味
  • 步骤 5/12
    加老抽翻炒均匀
  • 步骤 6/12
    加姜、草果、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味
  • 步骤 7/12
    加啤酒
  • 步骤 8/12
    加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    加锅盖转中小火烧40分钟左右
  • 步骤 10/12
    加盐，继续烧到鸭腿熟透
  • 步骤 11/12
    加味精翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    大火收汁，撒上香葱段即可
小贴士

用啤酒焖鸭，肉嫩鲜，无土腥味

红曲米加多了，颜色太红哈

发布于 2019-09-25
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