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零基础的硬菜——红焖牛尾
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大叔的可爱女朋友

道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。

中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。

比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。

红焖牛尾就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。

俗话说，经常动的肉才是最好吃的。比如说猪颈，牛腿弧，鸭脖子之类的。

但是呢，就度度度吃过的这些东西来说，味道和口感比较上乘的，鹿颈肉，驴腩，狗脖子（当然现在不吃狗肉了）和牛尾巴。那么相对来说比较容易吃到的，也就是牛尾巴了。

食材
牛尾 1KG
黄酒 1KG
洋葱 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 两把
花椒 一把
八角桂皮香叶 加起来一把
剁椒 半小碗
郫县豆瓣 一小碗
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我叫原材料一家亲，等一会儿我会变成香喷喷的红焖牛尾巴。
  • 步骤 2/13
    这里呢就是佐料部分，基本上可以看出用的多少量，辣椒和花椒一定不能少，做出来不会很辣的。我放的这么多辣椒，出来基本上一点辣味都没有了，大部分都被黄酒中和了。
  • 步骤 3/13
    牛尾剁成段，事先用清水泡三个小时，每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的，比过滚水靠谱得多。
  • 步骤 4/13
    黄酒呢，用低度数的自酿黄酒是最好的，当然也可以用啤酒代替，但是味道就直接打对折了，这道菜的灵魂其实是黄酒。
  • 步骤 5/13
    锅里放一般炒菜的量五倍的油，因为等会要用这个油盖住整个汤来焖，放辣椒、花椒、姜蒜、八角、剁椒、豆瓣酱。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来，所以千万别用大火。
  • 步骤 6/13
    这是炒好之后的样子。
  • 步骤 7/13
    剩下呢，就很简单了，把牛尾，黄酒，冰糖，葱，还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种，焖两个钟头。
  • 步骤 8/13
    最后准备出锅之前，尝一下需不需要放盐，因为剁椒和豆瓣酱的咸味其实是够的，但是如果最后的汤剩的多，就需要再来点盐吊味。
  • 步骤 9/13
    洋葱一分四瓣，放进汤碗里，把牛尾全部倒进去就ok了。
  • 步骤 10/13
    零基础吧，很简单吧
  • 步骤 11/13
    真的很简单啊喵
  • 步骤 12/13
    我就是卖个萌
  • 步骤 13/13
    然后。嗯，多蒸点米吧。
小贴士

多蒸点米，还有就是，牛尾一定要在买的时候就让人剁好。不然很可怕的。

发布于 2018-12-27
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