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陈皮焖鸭掌
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请你吃颗子弹哇

陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味鲜甜、化痰顺气。

时间:1-2小时
食材
鸭掌 16只
姜 适量
色拉油 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
茴香 适量
桂皮 适量
香叶 适量
陈皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
  • 步骤 2/17
    冷水中放料酒，鸭掌入煮
  • 步骤 3/17
    准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
  • 步骤 4/17
    姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
  • 步骤 5/17
    准备一空碗，加入两勺料酒
  • 步骤 6/17
    一勺蚝油
  • 步骤 7/17
    两勺生抽
  • 步骤 8/17
    一勺老抽
  • 步骤 9/17
    充分搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    水开三分钟，鸭掌捞出沥水
  • 步骤 11/17
    热油，爆香姜丝
  • 步骤 12/17
    下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
  • 步骤 13/17
    倒入调制好的调料
  • 步骤 14/17
    加入冰糖
  • 步骤 15/17
    加适量清水，与鸭掌相平
  • 步骤 16/17
    放入香料包
  • 步骤 17/17
    大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小贴士

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。

2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。

3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。

4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

发布于 2025-02-26
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