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陈皮鸭
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保飞翮邑

"陈皮、老姜、葵扇"是我的家乡江门新会区著名的三宝,其中新会陈皮更是历史久远,名扬中外,是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区。

柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”。不是新会所产的其药效远逊,所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。不但有调味价值而且还有着食疗价值,陈皮除能理气、健胃、燥湿、驱痰。在凉果、食品方面,新会陈皮梅,陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥气味,且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品,如加入一点陈皮,味道分外芳香。陈皮酒便是以陈皮为主要原料 酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。

传统的陈皮鸭,是用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭汤,亦汤亦肉,汤鲜肉烂,不但开胃健脾,而且利湿降脂,很滋补又非常美味。而今天上的这个陈皮鸭,也是选用5年以年的新会陈皮与鸭子焖煮而成,啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香,不油不腻,恰到好处。

食材
鸭子 1只
陈皮 60g
冰糖 30g
老抽 80ml
姜片 7-8片
花生油 30ml
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好陈皮,用清水泡软;
  • 步骤 2/15
    用小刀刮去内囊后洗净,再切顾陈皮条备用;
  • 步骤 3/15
    准备好冰糖
  • 步骤 4/15
    准备好姜片;
  • 步骤 5/15
    准备好老抽;
  • 步骤 6/15
    光身鸭一只,去内脏后约重2.5斤,将鸭洗净,去头与尾备用;
  • 步骤 7/15
    烧一锅开水,放入姜片,将洗净的鸭焯烫1分钟左右
  • 步骤 8/15
    然后捞起鸭,用清水冲去表面的浮沫,用吸油纸吸干鸭表面的水份,放在通风的地方自然风干
  • 步骤 9/15
    起油锅,比平时炒菜多一点油烧热,将风干的鸭下油锅,煎至两面变金黄色
  • 步骤 10/15
    将煎好的鸭用清水冲去多余的油份
  • 步骤 11/15
    再将鸭子放回锅里,加入老抽,冰糖,陈皮
  • 步骤 12/15
    再注入清水,清水约没过鸭子
  • 步骤 13/15
    大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子,以防粘锅底)
  • 步骤 14/15
    焖至水份差不多的时候,取出来
  • 步骤 15/15
    待凉后,切件即可食用。
小贴士

1.煎鸭子的时候要用慢火,不要煎至粘锅底;

2.焖的时候,煮沸后,也要转慢火慢慢焖煮,会更会味道的;

发布于 2022-12-05
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