jxcaipu logo
陈皮鸭
10.5万 热度 726 收藏
虐毁滔官延

舌尖上的中国2中有讲到了陈皮鸭，我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭在我们家也有两个版本的，今天分享的这个做法在我家原本是整只做的，整只做比较好操作，而且成品斩件很整齐很漂亮，不过现在就改成斩块做了，斩块后更入味，容易熟，而且量不大容易被消灭光。这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味，然后再把油份炸出来，再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制，这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走，做出的成品香而不腻，咬下去香酥软烂，连骨头都是香的，还透着淡淡的果皮味，非常的美味。

时间:1-2小时
食材
麻鸭 半只
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
大葱 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    切好姜葱蒜备用。
  • 步骤 2/11
    把鸭斩块洗净血水后控掉水份。
  • 步骤 3/11
    加入适量盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽。
  • 步骤 4/11
    加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。
  • 步骤 5/11
    腌好的鸭块下油锅炸至金黄。
  • 步骤 6/11
    炸好的鸭块把油份控掉备用。
  • 步骤 7/11
    陈皮冲洗干净用清水泡软。
  • 步骤 8/11
    把背面的白色部分用刀刮掉。
  • 步骤 9/11
    把陈皮切丝码入盘底。
  • 步骤 10/11
    接着把腌鸭的葱姜蒜和酱汁倒入盘中，加入适量清水。
  • 步骤 11/11
    最后把炸好的鸭块码入盘上，冷水上蒸锅，水开后转小火蒸1小时即可。
小贴士

炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来，把皮炸到金黄，这样成品也比较红亮。

发布于 2019-09-04
85
相关菜谱
写评论