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香酥馅饼（畅玩版）
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咯叽哩咕噜biu

馅饼是北方人民群众喜爱的小吃之一，不仅可以作为早餐，午餐和晚餐也可以作为主食，可谓男女老少，中国人外国人，地球人外星人通吃！我做的这个是香酥馅饼，和有些馅饼软塌塌的口感不同，一上嘴就有脆脆的感觉，鲜香可口！之所以称为畅玩版，就是其做法简便，实用，无需高超的和面技术（好多面食新手对做面最恐惧的就是如何和面，有木有？要知道和好面可是做出好面的第一步），无需发面（很多新手对发面是很抵触的，不好掌握发酵程度，有木有），又不需要过多技术（比如包子需要捏褶，不是一次两次就能练出来的），不要998也不要98玩着玩着就把馅饼做了，嗨起来啊！觉得可以的捧个场，点个赞嘞！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
水 300g
肉馅 500g
油 适量
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
大葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
甜面酱 适量
腐乳汁 适量
料油 适量
香油 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉：水5：3的比例，这个只是指导不是绝对，要看面粉的等级，质量，馅饼的面要软，总之水要多些
  • 步骤 2/10
    馅饼和面的正规做法是留些水，和好面团后手蘸水给面团扎水，但问题来了，新手不好掌握扎水过程，畅玩版和面方法是这样滴：按5：3 的比例将大部分水（留少许水待用）逐渐倒入面粉中，拌成面梭子，没有干面粉就可以和成面团了，因为水比较多，最后面团会呈现出黏糊糊的满手都是的感觉，根本无法揉成三光之面团，如果太干就将待用的水加进去，如果已经黏糊糊沾手就不用再加水了，好嘞，接下来最关键的畅玩一步来了，一只手抓住盆，黏糊糊的手抓住面团往盆里摔，反复摔打多次，水分就被吸收了，慢慢的面团就没那么沾手了，面团逐渐光滑而软嫩就ok了
  • 步骤 3/10
    由于面团水分大，手接触面团时间一长还会沾手，这时双手抹油，下剂子，剂子刷油，加盖饧制1-2小时，时间越长越好，超级简单
  • 步骤 4/10
    剂子饧制的时候调馅，正规调馅硬先咸后鲜，而且每加几味调料便要搅拌，而畅玩版就是简单随意，将葱和香油外的所有调味料都加进肉馅中，加适量水（水多，汤汁会多些），顺一个方向不断搅拌，成泥状就好了
  • 步骤 5/10
    葱花最后放，如果提前放葱会变味，在葱花上倒入适量香油，油来包裹住葱花，保证葱的味道
  • 步骤 6/10
    搅拌好的肉馅，肉馅配方随意，喜欢什么口味上什么口味，就是一个字，玩
  • 步骤 7/10
    我下了4个剂子，将肉馅平分为四份
  • 步骤 8/10
    面板抹少量油，将饧制好的面剂子按扁按圆，啥是畅玩版，不用面杖不用工具，就上手，这就是畅玩，注意要保证面片中间厚，周围薄，这样包好的馅饼正反厚度均匀，烙制时不会漏口，接着打入馅料，收口收严，收口随意，你可以用捏褶的方法收口，你也可以随意几个手指一抓收口，因为面很软，怎么搞都上手，不需要技术把，哇哈哈哈，收口后将馅饼生坯光面朝下，收口的面朝上放置，稍稍按扁
  • 步骤 9/10
    馅饼烙制，中火烧热平锅，热锅后倒入豆油，油要稍微多些，中火和多油是香酥二字的原起，记得先烙光面，收口那面朝上，入锅后再次将生坯按扁按圆，一面金黄后，翻面烙制另一面，当馅饼鼓起膨胀就可以出锅沥油了
  • 步骤 10/10
    漂亮把，玩着玩着就搞出来了
小贴士

畅玩的几个关键：

1.水多面黏，反复摔打

2.抹油饧制，个把小时

3.馅料随意，百变配搭

4.中厚周薄，收口随意

5.先面后口，中火多油

好吃的话，记得我哟！

发布于 2019-11-11
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