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香酥馅饼
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大叔的可爱女朋友

很多人一定都吃过馅饼。馅饼的馅可以有多种形式,比如素的、荤的、果料的、甜的、咸的、等等。今天跟大家介绍的是最最常见的,家庭经常制作的肉馅馅饼。

馅饼主要用料分为两大块。一是面粉,二是肉馅。要想使饼好吃,二者缺一不可。既要面粉揉得好,发的好,又要馅料制作的好,才能使馅饼外酥里嫩,馅心嫩、软、松、香。吃到嘴里那才叫一个美那!就连我这不太喜欢吃面食的人,都一口气吃了两个。

其实制作方法并不难,重要的是要掌握肉馅的制作。一般来说,很多人习惯把肉馅和添加的材料搅合拌匀后直接包到面里。但是这样一来,(1)就会使烙好的饼馅粘结在一起,吃起来感觉像是在吃饺子馅。(2)肉馅隔着面粉烙熟后香度也不够,并且里面的调料有类似于蒸熟的作用,香度也没有发挥出来。

中国人做菜的习惯有别于外国人的一条就是“不冒烟不香啊”!国外烹饪习惯,多半不采取大火热锅,油烟直冒的的方法,半生半熟的就吃了。而中国的习惯一般多采用大火热锅,食物在锅内劈啪作响中散发出阵阵香味。馅饼的馅料在这里就采取了热锅烹饪后再包入面团中,从而使馅料最大限度的发挥了其鲜、嫩、香的特点,使得馅料更加入味,去腥、鲜美。

食材
面粉 约500g
肉馅 约500g
适量
适量
粉丝 1小把
适量
适量
生抽 适量
白糖 适量
五香粉 适量
酵母 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把姜洗净去皮,切成碎末。
  • 步骤 2/21
    把葱也洗净切成碎末。
  • 步骤 3/21
    把猪肉洗净绞成肉馅。
  • 步骤 4/21
    把粉丝(这里最好不要用火锅用的细粉丝)洗净后,放入锅中烫熟。以免在烙饼时不易烙熟
  • 步骤 5/21
    然后把烫好的粉丝切碎。切成不要超过1.5公分左右的长度。
  • 步骤 6/21
    锅置火上加入色拉油。油温6成热时放入姜末、葱末炸香。
  • 步骤 7/21
    然后再把肉馅放入锅中翻炒。
  • 步骤 8/21
    当肉馅略变色时加入料酒翻炒均匀,以去肉腥。
  • 步骤 9/21
    然后再放入生抽翻炒均匀。
  • 步骤 10/21
    接着再放入白糖约6~8克,盐适量翻炒均匀。
  • 步骤 11/21
    再撒入五香粉翻炒均匀。
  • 步骤 12/21
    当肉馅已至8成熟时,加入粉丝。
  • 步骤 13/21
    然后加入少许水略炖。
  • 步骤 14/21
    当粉丝吸足了肉汁时,锅内也就没什么水了,可以出锅了。这是炒熟的肉馅和粉丝。
  • 步骤 15/21
    面粉加入水和酵母粉揉匀,放在温暖处发酵。当面团发起,用手指插出的洞不回缩,扒开面团,里面充满了均匀的蜂窝状小孔,就可以了。
  • 步骤 16/21
    把面分成小剂,杆成中间略厚的小饼。
  • 步骤 17/21
    在小饼中放入馅料。
  • 步骤 18/21
    用包包子的手法把口捏拢,不要留缝隙。
  • 步骤 19/21
    电饼铛放油涂抹均匀,预热。
  • 步骤 20/21
    把包好的包子放入电饼铛,再用手压扁,然后盖上电饼铛的盖子,上下火一起加热。
  • 步骤 21/21
    瞧!很快,当馅饼烙至两面金黄时即可。
小贴士

(1)包好肉馅后一定要把口捏严实,以免露馅。

(2)馅饼包好后不用杆成饼状,用手在电饼铛里按扁,盖上电饼铛就可以压成型了。

发布于 2022-12-11
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