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卤鸡蛋
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冰雪七色花爱恋

卤鸡蛋的做法,这样卤出来的鸡蛋,色香味俱全!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 10个
干红辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
花椒粒 适量
味极鲜 1勺
老抽 1勺
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
盐 1勺
糖 1勺
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这是清明节祭扫时煮的鸡蛋，一半是祭扫祖先；另一半带着踏青自食。回来后将剩下的鸡蛋用卤料做成卤鸡蛋，味道还不错哦！
  • 步骤 2/12
    准备好卤料；干红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒等。
  • 步骤 3/12
    将水煮鸡蛋的外壳敲碎，剥出整个鸡蛋备用。
  • 步骤 4/12
    用水果刀在剥好的鸡蛋上划上西瓜线。【这是老大划的，有些粗糙；他毛推自荐的热心帮忙。您还不能打击他的手艺，不然下次孤军奋战没人帮您。能吃就行了，俺们主要的目的是为了卤水的味道能渗透到鸡蛋里】
  • 步骤 5/12
    将鸡蛋放入炖锅中，加进卤料。
  • 步骤 6/12
    放入适量的老抽上色，多了颜色发黑。
  • 步骤 7/12
    加进味极鲜提鲜。
  • 步骤 8/12
    加入1勺精盐给卤鸡蛋提味。
  • 步骤 9/12
    放进1勺白糖。
  • 步骤 10/12
    烹入辣椒粉。
  • 步骤 11/12
    加入胡椒粉
  • 步骤 12/12
    最后倒进清水淹没鸡蛋，开始卤10到20分钟即可。
小贴士

1. 两种方法可以预防水煮鸡蛋时开裂：（1）往水中加点盐可以防止鸡蛋破裂，（2）在煮鸡蛋时将水煮到九成开后端下锅，放置几分钟，然后用关小火后继续煮，直到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2. 卤水用过之后味道会淡；首先清除残渣；加些调料、精盐继续使用。

3. 夏季卤水里要多加些盐，防止鸡蛋变质。

4. 根据自己的口味也可以适当加一些辣椒或者食醋来调味。

发布于 2020-04-01
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