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酱烤鲈鱼
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半窗疏影竺

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。不过这次我用来包在锡纸里做酱烤鲈鱼，也很成功啊。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 1条
色拉油 适量
盐 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
辣椒酱 少许
豆瓣酱 适量
醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜鲈鱼一条。
  • 步骤 2/10
    去除鱼鳞和内脏，清洗干净。并在鱼身上划十字刀，抹一些盐腌制一个小时左右。
  • 步骤 3/10
    起油锅，油锅烧烫，轻微冒烟。
  • 步骤 4/10
    拎起鱼尾巴，将鲈鱼轻轻放入油锅。
  • 步骤 5/10
    等一面金黄之后，翻身开始煎鱼的另一面。
  • 步骤 6/10
    等鱼身两面都煎成金黄色后，把鱼捞出，沥干油，放入铺平的锡纸中。
  • 步骤 7/10
    锅中放少许水，将切好的葱末、姜末放入，并加入适量盐、白糖、醋、豆瓣酱、辣椒酱，不断搅拌均匀，并收汁。
  • 步骤 8/10
    将炒好的酱料均匀淋到鱼身上。
  • 步骤 9/10
    把鱼用锡纸包严实。
  • 步骤 10/10
    烤箱250度预热5分钟后，将用锡纸包好的鱼放在烤盘里，放入烤箱，200度烤大约15分钟。
小贴士

煎鱼的时候，可以晃动锅里的油，但是不要随意翻动鱼身，必须等一面煎好了，才能翻动，否则鱼皮容易粘掉。

发布于 2019-07-29
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