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五花肉烧春笋
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殳梦菡虚

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
春笋 500g
五花肉 500g
干红辣椒 15-20颗
花椒粒 40粒左右
生姜 1个
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
盐 1勺
生抽 1勺
鸡精 适量
白糖 1勺
红椒 1个
老抽 2勺
八角 5颗
冰糖 3小颗
油 3汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。
  • 步骤 2/23
    准备生姜1个，干红辣椒15-20颗，干红辣椒不需要切。
  • 步骤 3/23
    花椒粒40粒左右，八角5颗。
  • 步骤 4/23
    准备五花肉500克。
  • 步骤 5/23
    五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
  • 步骤 6/23
    春笋含有草酸，切成段后，竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。
  • 步骤 7/23
    沥干水分的春笋切成小段待用。
  • 步骤 8/23
    春笋切成小段后，用流动的热水冲洗干净。
  • 步骤 9/23
    锅中放入3汤勺油。爆香生姜片，放进整颗的干红辣椒继续爆香。
  • 步骤 10/23
    余温汇进八角和花椒粒。
  • 步骤 11/23
    电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸；在煎炸时需要翻动五花肉。
  • 步骤 12/23
    直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。
  • 步骤 13/23
    放入三小颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火；容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。
  • 步骤 14/23
    烹入一勺料酒，翻匀炒香。
  • 步骤 15/23
    生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽，让五花肉均匀的上色。
  • 步骤 16/23
    老抽不能放多，以免颜色过深不好看，视情况而定。因为要放进500克的春笋，所以老抽放了2勺，混合以后颜色刚好。
  • 步骤 17/23
    加入了500克的竹笋，继续爆炒片刻。
  • 步骤 18/23
    倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟，水刚好没过菜即可。
  • 步骤 19/23
    在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入1勺盐。
  • 步骤 20/23
    切好的红椒放进锅中，放入红椒没有多大的作用，该放的都放了，主要是为了增色。
  • 步骤 21/23
    再加少许的白糖。这一项也可忽略不计，因为在烧制的时候，按照平时的习惯，结果烧到一半的时候突然想起家人不能吃辣的哦！北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时，吃辣的也是经过一番磨难~O(∩_∩)O！
  • 步骤 22/23
    竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。
  • 步骤 23/23
    撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦！如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。
小贴士

简单

发布于 2019-12-02
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