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五花肉烧春笋
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柾羡

五花肉烧春笋,咀嚼在嘴里春天的味道,清淡鲜嫩

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
春笋 2根
植物油 30g
盐 适量
冰糖 1小把
大葱 1根
大蒜 适量
八角 2颗
香叶 2片
白酒 20g
红烧酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉切成两公分厚的块
  • 步骤 2/13
    春笋切块
  • 步骤 3/13
    与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
  • 步骤 4/13
    大葱大蒜等调料准备好
  • 步骤 5/13
    锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
  • 步骤 6/13
    待冰糖炒出略深的褐色就可以了
  • 步骤 7/13
    将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
  • 步骤 8/13
    略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
  • 步骤 9/13
    沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
  • 步骤 10/13
    肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
  • 步骤 11/13
    翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
  • 步骤 12/13
    盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
  • 步骤 13/13
    成品欣赏
小贴士

笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。

发布于 2020-04-14
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