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秘制红烧肉
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边洋极度心寒樊漍

说起红烧肉，虽是一道家常菜，却有很多种做法。我自己也做了好多版本的，综其所有最后有了这个方子。成品色泽洪亮，肉肥而不腻，甜咸适口，入口酥软即化，十分美味。下面就让大家来仔细的了解一下。”

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750g
冰糖 80g
八角 1个
香叶 3片
花椒 10粒
白芷 2片
豆蔻 1个
干辣椒 2个
葱 1棵
姜 1块
丁香 2个
黄酒 3汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉刮净皮上的脏污洗净，准备调料和冰糖
  • 步骤 2/11
    把五花肉切成麻将大小的块
  • 步骤 3/11
    锅内冷水内加一勺黄酒和一点盐，放入肉煮至开锅3分钟，捞出控干水分
  • 步骤 4/11
    炒锅内加几滴油把调料煸炒到微黄
  • 步骤 5/11
    把调料捞出搁入调料盒，葱切段，姜切片
  • 步骤 6/11
    把煸过调料的锅内加一平勺油、2汤匙水，倒入冰糖小火炒。
  • 步骤 7/11
    炒到冰糖融化，颜色由浅黄变成红亮的深黄时，迅速倒入约2汤匙的热水
  • 步骤 8/11
    倒入肉块翻炒均匀，使肉每一块都裹上糖色。
  • 步骤 9/11
    把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块，加入调料和葱姜、烹入黄酒
  • 步骤 10/11
    先开盖大火煮10分钟，然后小火加盖焖煮20-30分钟
  • 步骤 11/11
    汤汁变少时加适量的盐，大火收汁即可
小贴士

1:炒糖色一定要用冰糖，成品才会色泽红亮。我采用的水油法炒糖色。油炒法，上色太快，不好控制。水炒法，上色慢。

2：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，中间不要续水。

3:制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，正方形或长方形都可。

4:不喜欢吃甜的，可以减少糖的用量。

发布于 2019-07-17
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