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老汤烧牛腩
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语竹徒手敬岁月

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，适合红烧或炖汤。牛腩肉本身带有筋膜吃起来软烂不柴非常可口，这次用老汤做的更是汤汁浓郁味道十足，用汤汁做牛腩面特别好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 1500g
老汤 4大勺
葱 2段
姜 4块
八角 2个
花椒 适量
香叶 3片
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
食用油 适量
黄酒 适量
冰糖 4块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把牛腩洗净切小块放锅里焯烫几分钟去除血水捞出。
  • 步骤 2/13
    再冲洗干净。
  • 步骤 3/13
    准备好配料，老汤是以前炖卤牛肉的每次留一些放冰箱冷冻。
  • 步骤 4/13
    锅里放适量食用油把各种配料放入炒出香味。
  • 步骤 5/13
    放入牛腩翻炒，加适量生抽。
  • 步骤 6/13
    加适量老抽。
  • 步骤 7/13
    翻炒几下，加适量黄酒。
  • 步骤 8/13
    加几块冰糖。
  • 步骤 9/13
    放入各种料后不断翻炒使牛腩上色。
  • 步骤 10/13
    把牛腩倒入高压锅，加入老汤。
  • 步骤 11/13
    再加少量开水，用高压锅耗水少所以不用加很多水。
  • 步骤 12/13
    大火烧开后加高压阀，待高压阀转动后小火炖至软烂，我用了三十分钟。
  • 步骤 13/13
    特意多留了些汤汁做牛腩面吃。
小贴士

无

发布于 2019-11-14
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