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豆豉剁肉
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树莓味

豆豉炒剁肉在云南也是很家常的一道菜，它不仅可以佐粥下饭，也可以做卤料用来煮米线或下面条。豆豉可以用青豆豆豉或是干豆豆豉，今天的这盘豆豉剁肉我用的是青豆豆豉，青豆豉是云南易门的特产，青豆豉的特点是“青”，必须选取七八成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。炒出来的剁肉菜色泽深褐，质地鲜嫩，味咸香。

时间:10-30分钟
食材
青豆豉 200g
肥瘦猪肉 400g
油 适量
盐 适量
姜 少量
辣椒 适量
生抽 1匙
味精 少许
水淀粉 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备一些青豆豉。
  • 步骤 2/8
    三分肥七分瘦的后腿肉放案板上剁成肉末备用。
  • 步骤 3/8
    切少量的姜末和辣椒段备用。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油，放入辣椒段和姜末煸出香味。
  • 步骤 5/8
    放入肉末炒散炒熟，并煸出少量的油出来。
  • 步骤 6/8
    放入青豆豉同炒一会。
  • 步骤 7/8
    放入少量的生抽和少许的味精调味。
  • 步骤 8/8
    淋入少许水淀粉勾芡即可。
小贴士

1、青豆豉含盐份重，此菜可不用再放盐。

2、煸炒肉末时会出部分油，所以炒菜时不要放太多的油。

发布于 2019-08-09
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