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干锅麻辣鸡冠
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酒柠后

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒，据了解，每克鸡胗中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为！

时间:10-30分钟
食材
鸡冠 100g
鸡胗 100g
莲藕 100g
干豆腐皮 100g
生抽 适量
泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
小米辣椒 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
姜 适量
五香粉 适量
孜然粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
芹菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回来的藕刨去外皮洗净。
  • 步骤 2/14
    洗好的藕切成薄片。
  • 步骤 3/14
    切好的藕侵泡在清水里，以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉。
  • 步骤 4/14
    将鸡胗，鸡冠洗净。
  • 步骤 5/14
    洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
  • 步骤 6/14
    准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒。
  • 步骤 7/14
    炒锅置火上，放入平时炒菜3倍的色拉油烧热。
  • 步骤 8/14
    投入豆瓣酱，泡椒碎炝出红油。
  • 步骤 9/14
    下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
  • 步骤 10/14
    调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味。
  • 步骤 11/14
    加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
  • 步骤 12/14
    然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生。
  • 步骤 13/14
    撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉。
  • 步骤 14/14
    起锅装入干锅里，即可上桌。
小贴士

1、制作干锅鸡杂时，火力不要太大，如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

3、主料食完后，若需再加入其它原料，可以先把蔬菜用焯至断生，然后放在干锅里，小火加热，这样味道还是跟第一锅一样的，如果直接放里面煮，味道就会大打折扣了。

发布于 2019-09-06
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