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焦烧肉条
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certainty小珍珠

焦烧肉条，我一直以为是东北菜，应为在饭店的菜单里，“焦烧肉条”和“锅包肉”总是被我们二选一的。但是百度了下，原来“焦烧肉条是这样起源的：焦烧肉条起源于满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。这道菜是一道酸甜适口，外酥里嫩的开胃菜，虽然是油炸，但是一点也没有油腻的感觉。就应为它酸酸甜甜，美味可口，深受孩子和女士们的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
土豆淀粉 100g
油 适量
盐 1.5茶匙
酱油 2茶匙
白糖 3大勺
白醋 2大勺
老汤 3大勺
葱 适量
姜 适量
胡萝卜 1段
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。
  • 步骤 2/10
    里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
  • 步骤 3/10
    浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀（如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可）
  • 步骤 4/10
    中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制。
  • 步骤 5/10
    炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用
  • 步骤 6/10
    锅内放老汤，加入白糖
  • 步骤 7/10
    烧开后白糖全部融化，出现大泡泡，加入白醋和盐
  • 步骤 8/10
    下入切好的胡萝卜丝
  • 步骤 9/10
    汤汁粘稠后下入炸好的肉条
  • 步骤 10/10
    关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。
小贴士

1、淀粉挂浆如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可

2、肉条边抓浆边一条条放入油锅，以免粘连一团或弯曲不成条，造成成品卖相不好。

3、糖醋汁的醋要后放，不认会蒸发影响酸味。也可以加适当番茄酱增加口味和色泽，但是不要多

4、糖醋汁浓稠后要关火让汤汁挂在肉条上，过程要迅速，马上盛盘，不然会影响肉条外表焦酥的口感。

发布于 2020-08-26
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