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咸鱼烧肉
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容何失意的鸵鸟峦

过年朋友送来一条大青鱼做的鱼干，平时不大烧咸货的我，看着它有点发蹙。寻思着拿它来烧五花肉吧。红烧肉倒是经常做，不曾想，那种带盐份风干的咸鱼，给整个红烧肉来了个升级版，味道浓郁鲜香，具有特别的香味！五花肉有一定的油质，只需要用小火煸出油份，微微焦黄即可，这样做口感不油腻，而且即使你不会炒糖色，做好的红烧肉也一样红亮诱人！

时间:10-30分钟
食材
皮五花 600g
咸鱼 400g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将咸鱼用热水洗净后，刮去鱼鳞，用温水浸泡一晚。泡软后将咸鱼切成小块。
  • 步骤 2/10
    因为这条咸鱼风干时间很长了，所以下锅出了下水。捞出后沥水备用。
  • 步骤 3/10
    将带皮的五花肉洗净后浸泡出血水，过清之后切成1厘米厚的片。
  • 步骤 4/10
    准备好葱段、姜块、蒜末。
  • 步骤 5/10
    油锅烧热后直接放入五花肉小火煸出油脂。
  • 步骤 6/10
    五花肉略微焦黄煸出油后，拨到锅的一边，将葱姜蒜放入，炒出香味。
  • 步骤 7/10
    放入适量老抽翻炒入味。因为要放咸鱼，这里就不要放盐了。
  • 步骤 8/10
    锅中倒入足量的水大火烧开后，转小火煮约40分钟。
  • 步骤 9/10
    当锅中水剩一半时，放入咸鱼、糖（量可以多些）中火焖煮。水快收干时，放入生抽大火收卤。
  • 步骤 10/10
    出锅前滴少许醋去腥体味。装盘时撒葱丝点缀。
小贴士

咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干，最好提前洗一下，然后用温水泡软才能切小，泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧，味道更香；

咸鱼已经有盐分了，所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了，或者炖好后再调味。

发布于 2019-07-30
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