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咸鱼烧排骨
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程捉傅赣棕

这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500克
咸鱼 250克
姜 适量
蒜 适量
老抽 1大勺
小葱头 适量
甜糯米酒 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
  • 步骤 2/11
    浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
  • 步骤 3/11
    排骨焯水洗净。
  • 步骤 4/11
    准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
  • 步骤 5/11
    炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
  • 步骤 6/11
    排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
  • 步骤 7/11
    将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
  • 步骤 8/11
    再放配料，炒匀。
  • 步骤 9/11
    加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
  • 步骤 10/11
    汤汁开始浓稠，转大火收汁。
  • 步骤 11/11
    收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士

这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。

发布于 2020-07-09
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