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咸鱼蒸肉饼
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老石头弓打恒

以前，咸鱼只是一种极低廉的下价食材，随着时代的变迁，丑小鸭也蜕变成白天鹅了，质量稍好的咸鱼，价钱已经与土猪肉相差无几。其实做这类菜，不一定是有咸鱼，就高一档次，最让人肯定的，是它不管是单一的一道菜还是做其它菜式的配料，咸鱼的美味，是其它腌制品食材，很难匹敌的。喜欢粤菜的人，大多会喜欢吃咸鱼，这个“咸鱼蒸肉饼”，无论是传统粤菜还是新派粤菜中，都是一道很常见的主流菜式，成因是它除了好吃、味美之外，还是极易做、老少皆宜的菜式。

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 200g
霉香咸鱼 75g
油 适量
盐 适量
姜末 2g
姜丝 2g
葱末 2g
浓缩鸡汁 2g
白糖 3g
鸡精 2g
头抽 5g
花雕酒 10g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将咸鱼斩成约2厘米见方的小件，再用花雕酒拌匀，备用。
  • 步骤 3/8
    将猪肉馅、葱末、姜末、白糖、浓缩鸡汁、头抽、胡椒粉和淀粉一起放入调味碗中。
  • 步骤 4/8
    再加入少许清水，在同一方向，将它搅拌起劲。
  • 步骤 5/8
    然后将步骤2的咸鱼粒倒入拌匀。
  • 步骤 6/8
    将与咸鱼粒拌匀后的肉馅装碟，用沾了一点清水的手掌轻轻压平后，均匀地撒入姜丝。
  • 步骤 7/8
    大火烧锅煮水，水开后，放入步骤6的肉馅，蒸制12分钟，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、本菜不用放盐，咸鱼已经有足够的咸味了。

2、做宴客菜时，可撒入葱花后，刺入响油，使卖相更加漂亮和提香。

发布于 2019-08-29
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