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咸蛋蒸肉饼
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岫烟impartial

自己动手腌制了咸蛋，用咸蛋拌着饭能吃两大碗饭，而用咸蛋做【咸蛋蒸肉饼】又是米饭杀手。【咸蛋蒸肉饼】于我有着家记忆的一道家常菜。我爸妈常做各种肉饼，咸蛋蒸肉饼就是其中之一，用咸蛋拌着肉糜，肉糜很嫩滑，而大大咸蛋黄放在肉饼中央仿佛散着光芒的太阳。

食材
猪肉 200克
咸鸭蛋 1只
姜 5克
葱 少许
红薯淀粉 10克
料酒 5毫升
低盐生抽 适量
砂糖 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋
  • 步骤 2/9
    把猪肉剁成肉糜
  • 步骤 3/9
    把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面
  • 步骤 4/9
    将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌
  • 步骤 5/9
    把肉糜压平，再放上咸蛋黄
  • 步骤 6/9
    蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟
  • 步骤 7/9
    蒸熟后撒上葱丝即可
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1猪肉要选有点点肥肉的上肉，肥肉会使得肉吃起来不柴，蒸出来的肉饼嫩滑。猪肉尽量自己剁成肉糜，手剁肉带着做菜人的感情，这就是家的味道

2 关于淀粉，可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等，我家常用的淀粉是家乡带来的红薯淀粉，那是自家制作的红薯淀粉，用来做肉丸爽口有弹性

3 肉饼要压平，肉饼不要太厚，厚了上面蒸熟，中间不熟，中间蒸熟了，上面的肉饼又蒸得太久了，那么绕口地说了这一句，就是说要压平厚度1厘米就可以了

4 咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清，我没有放水了，搅拌上劲，蒸出来的肉饼嫩滑

发布于 2018-06-29
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